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濕度是果蔬保鮮的重要因素

作者:CEO 時(shí)間:2022-12-23

信息摘要:一、影響水果保鮮的因素采收后的水果仍是一個(gè)生命的有機(jī)體,要不斷地進(jìn)行呼吸,吸入氧氣,放出二氧化碳,同時(shí)釋放熱量,使產(chǎn)品對(duì)不良環(huán)境和致病微生物具有抵抗能力。這些都與水果鮮度密切相關(guān),影響和制約著水果的貯藏壽命。影響水果新陳代謝活動(dòng)及貯藏效果的因素,主要分外界因素和水果本身的因素兩類。外界因素主要有溫度、氣體組分和濕度

濕度是果蔬保鮮的重要因素

濕度是果蔬保鮮的重要因素

  一、影響水果保鮮的因素

  采收后的水果仍是一個(gè)生命的有機(jī)體,要不斷地進(jìn)行呼吸,吸入氧氣,放出二氧化碳,同時(shí)釋放熱量,使產(chǎn)品對(duì)不良環(huán)境和致病微生物具有抵抗能力。這些都與水果鮮度密切相關(guān),影響和制約著水果的貯藏壽命。影響水果新陳代謝活動(dòng)及貯藏效果的因素,主要分外界因素和水果本身的因素兩類。外界因素主要有溫度、氣體組分和濕度。低溫可以抑制水果呼吸和其它的代謝過(guò)程,從而延緩衰老。在不發(fā)生冷害的前提下,應(yīng)采用盡可能低的溫度來(lái)延長(zhǎng)貯藏期;氣體組分對(duì)水果保鮮也有重要影響,改變周圍環(huán)境中的氣體組成,例如降低氧氣含量,增加二氧化碳含量可以減慢新陳代謝速度,都能延長(zhǎng)水果貯藏時(shí)間;采收后的水果吸收植物根部水分的過(guò)程終止,可以引起結(jié)構(gòu)、質(zhì)地和表面的變化,因此保持一定的濕度,減少水分損失對(duì)于保持水果鮮度和質(zhì)量同樣起著關(guān)鍵的作用。

  二、加濕對(duì)果蔬的作用

  加濕:與普通果蔬冷庫(kù)相比,由于氣調(diào)貯藏果蔬的貯藏期長(zhǎng),果蔬水分蒸發(fā)較高,為抑制果蔬水分蒸發(fā),降低貯藏環(huán)境與貯藏果蔬之間的水蒸氣分壓差,要求氣調(diào)庫(kù)貯藏環(huán)境中具有最佳的相對(duì)濕度,這對(duì)于減少果蔬的干耗和保持果蔬的鮮脆有著重要的意義。一般庫(kù)內(nèi)的相對(duì)濕度A能保持在90%~95%之間。常用的氣調(diào)庫(kù)加濕方法有以下幾種:(1)地面充水加濕;⑵冷風(fēng)機(jī)底盤注水噴霧加濕;⑷離心霧化加濕器;(5)超聲霧化加濕器。

  

  貯藏管理是貯藏效果好壞的關(guān)鍵,貯藏過(guò)程中必須調(diào)節(jié)控制好庫(kù)內(nèi)的溫度、相對(duì)濕度、氣體成分,通氣循環(huán)系統(tǒng)等,做好各項(xiàng)監(jiān)測(cè)工作。庫(kù)內(nèi)溫度波動(dòng)不能超過(guò)0.5℃;對(duì)相對(duì)濕度管理重點(diǎn)是加濕器及監(jiān)測(cè)系統(tǒng),適時(shí)開(kāi)機(jī)增濕,氣體成分管理應(yīng)在封庫(kù)后迅速降氧,最終使氧氣、二氧化碳、氮?dú)馊咧冗_(dá)到一個(gè)適宜的平衡狀態(tài)。在貯藏期內(nèi),應(yīng)對(duì)原料的感觀性狀、硬度、總糖含量、失水率、病爛情況等進(jìn)行觀測(cè),并作好各項(xiàng)記錄,總結(jié)分析,指導(dǎo)貯藏管理。

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